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青海天佑德集团高原生物食品开发研究院院长杜艳，长期负责青稞产品研发、成果转化以及市场渠道等工作，对青稞及其产品开发有深入研究。在她看来，生长于青藏高原净土的青稞，无农残化肥、绿色纯天然，是无可替代的有机食品。
青稞中富含膳食纤维(其中β-葡聚糖含量为3.6%—8.6%，被认为是世界上β-葡聚糖含量最高的农作物)，也富含平原作物所不能比拟的酚类物质。
“上述特性造就青稞显著的生理功效。”杜艳介绍，大量实验证明，青稞能够改善肠道微生态，对高血糖、高血脂等慢性病也有明显的辅助改善效果，是十分有特色的功能性食品原料。
据悉，目前我国青稞年产量约120万吨，其中80万吨、青海20多万吨，其余分布在甘肃、云南、四川等地。
在青海，天佑德集团与省内外高校共同搭建平台、开启“产学研”合作模式，多年来致力于青稞精加工产品研发与成果转化、青稞原粮种植与研究，构建青稞全产业链。
“酿酒的酒糟可提取出活性物质作为食品和化妆品原料，提取过后的还可作为饲料。”杜艳说，将青稞“吃干榨净”，方能让其价值得以最大发挥。
“活用这些有益的元素，我们开发出青稞饼干、麦片、脱皮米、冲调粉、袋泡茶等食品，以及保水护肤抗氧化的青稞面膜等化妆品，不少产品已经在线上网店销售。”杜艳说。
随着近些年“朋克养生”“无痛减肥”消费市场的兴起，健康时尚“轻断食”生活方式受到青年追捧，青稞产品定位中老年“三高”及减脂塑形群体，渐渐获得更多消费者青睐。
“现在大家都喜欢吃杂粮，或许对燕麦、荞麦更熟知，青稞其实就是来自高原的一种特殊杂粮，”杜艳说，“关键要解决它‘怎么吃更健康、怎么吃更好吃’的问题。”
不论是提取青稞中的营养物质，抑或是改良它的口感，都有赖于技术支撑。“我们采用了食品加工中的双螺杆挤压、超微粉碎 等技术，多年来一直和青海大学农林科学院持续合作。”
“企业需借助高校的平台、仪器设备和专业人才，对青稞产品开展应用研发试验、功效性评价；同时，高校的技术成果也要在企业中转化为产品，投入量化生产、产生经济效益。”杜艳如此形容“校企合作”模式：“我们是互相选择、双向奔赴。”
除了产品研发，产业链前端“田间地头”的工作也十分关键。天佑德集团与青海大学农林科学院合作多年，既培育出用作酿酒发酵的“天佑德1号”，也培育出适宜精深加工的“糯青稞”，“我们让青稞硬硬的口感变软、变弹、更香，从育种层面改良其加工特性。”杜艳表示。
多年来，从个别项目“点对点”式的小团队合作到签订协议开展“集团军”式的全面合作，“校企合作”促进实业发展，帮助高校转换科研成果，畅通科研和人才流动共享。
如今，天佑德集团还与江南大学、中国农业大学等国内多所高校团队精诚合作，《青稞健康功效机制及活性保持关键加工技术与应用》项目获青海省科学技术进步奖二等奖；《基于健康功效的青稞加工关键技术及产业化运用》项目获中国食品工业协会科学技术奖一等奖；2022年、2023年连续两年获得FFC2023年功能性食品大会科技创新奖。
“相比我们在实验室里开发青稞产品，将其产业化、推向市场更为困难。”杜艳认为，青稞食品虽然品类众多，但营销能力薄弱，缺乏代表性的“C位”产品，尚未形成突出卖点，产品回购率低，在今后需要着力改善。
“这些年，校企合作不断夯实青稞产业基础、延伸产业链。”杜艳希望，未来双方能够寻觅更多合作空间，挖掘青稞的内在价值、打造品牌故事，让青稞走进更广泛的视野。(完)